◈◈◈더덕 이야기
더덕은 인삼처럼 약효가 뛰어나다고 하여 “사삼(沙蔘)”이라고 불리기도 하고, 사각거리며 씹히는
육질이 독특해 "산에서 나는 고기”라는 애칭을 갖고 있습니다.


▶▶▶ ‘산에서 나는 고기’ 더덕
보통 가정에서 손님 접대를 할 때는 갈비찜이나 생선회 등 육류나 생선을 주 요리로
상차림을 하지만 당당하게도 상 한가운데를 차지하며 돋보이는 채소 반찬이 바로
더덕구이입니다. 사각거리며 씹히는 육질이 독특해 ‘산에서 나는 고기’라고 평하기도 하는
더덕은 고급 요리의 재료로도 많은 사랑을 받아 왔답니다. 섬유질이 많고 물기가 적어
씹을 수록 향긋한 내음과 쌉싸름한 감칠맛이 우러나는 더덕은 애주가가
아니더라도 술 한 잔 곁들이고픈 마음을 동하게 합니다.

더덕은 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물로서 고산지대에서 자연재배로 생산되며
뿌리는 굵고 식물체를 자르면 흰색의 즙액(汁液)이 나옵니다. 열매는 9월에 익으며, 봄에는
어린잎을, 가을에 뿌리를 식용합니다. 뿌리의 모양에 따라 암컷과 수컷으로 나누기도 한다는데요.
수컷은 매끈하게 쭉 빠졌으며 암컷은 통통하고 수염이 많이 달려있습니다.


▶▶▶'사삼(沙蔘)'이라 불리우는 더덕의 효능
더덕은 뭐니뭐니 해도 향기가 독특합니다. 냄새에 민감하지 않은 사람이라도 한여름에는
숲속을 걷다가 특유의 향을 맡고 더덕이 있는 곳을 알아낼 수 있을 정도이지요.

한의학에서는 더덕이 인삼처럼 약효가 뛰어나다고 하여 ‘사삼(沙蔘)’이라고 부릅니다.
더덕의 단면을 자르면 하얀 진액이 배어 나오는데, 여기엔 인삼의 약성분인 사포닌이 들어 있습니다.
사포닌은 쓴 맛을 나게 하며 각종 효능을 발휘하는데,호르몬 분비를 촉진하고,
콜레스테롤을 제거하며 암이나 성인병을 예방하는 역할을 합니다. 또한 더덕은 해소, 해열,
해독, 변비 등에도 두루 쓰여 약용을 겸한 건강식품으로도 손색이 없습니다.

자연산과 오래된 것일수록 향이 강하고 약효도 높습니다.
재배더덕은 단백질과 지방이 많고 단백한 맛을 냅니다. 따라서 요리해 먹기에는
재배 더덕이 더 낫답니다.

인삼과 악효면에서는 비슷하지만, 인삼과는 달리 성질이 차서 열성의 사람에게도
잘 맞구요. 고의학서에서 더덕은 정력을 강화시키는 음식으로 권장됩니다. 그러나
어떤 영약이든 효능을 발휘하려면 꾸준히 섭취해야 한답니다. 더덕을 장기 복용하다
보면 피부가 부드러워지고, 혈압을 낮추는 효과를 얻을 수 있다네요.

또한 환절기 감기, 또는 열이 나고 갈증이 심할 때도 섭취하면 좋답니다.
그런가 하면 위장기능을 개선하고, 뱀이나 벌레에 물렸을 때 더덕의 생뿌리를
짓찧어서 환부에 붙이거나 달인 물로 닦아내면 신기하게도 증상이 금방 가라앉는
것을 볼 수 있다는데요. 더덕이 부종을 완화하고, 독성물질을 배출하는 효능이 뛰어나다는
것을 입증하는 것이랍니다.

단 몸이 찬 사람은 과식하면 소화장애가 생길 수 있어 유의해야 한다고 합니다. 과식만 안 하면 되므로......
뭐든 적당히 먹는 지혜가 필요하겠지요.......


▶▶▶좋은 더덕을 고르는 방법
더덕을 고를 때는 우선 향이 좋은 것을 찾으면 좋은 더덕을 고르게 될 가능성이 높아집니다.
좋은 더덕은 뿌리가 희고 굵으며 전체적으로 몸체가 곧게 뻗은 것이 약효와 맛이 모두 좋구요.
시중에 중국산이 많으니 주의하세요.


▶▶▶더덕의 보관법
좋은 더덕을 골랐더라도 잘못 보관하면 소용이 없습니다.
보관할 때는 더덕이 얼지 않도록 주의하되 10℃ 이하의 온도를 유지해야 좋구요.
신문지에 싸서 냉장고 야채실에 보관해 두면 비교적 오래도록 마르지 않는답니다.
물기가 말랐을 때에는 가볍게 씻어 물에 담가 놓았다가 껍질을 벗겨 놓으면 됩니다.
  
▶▶▶더덕껍질을 쉽게 벗기는 법
더덕은 껍질이 잘 안 벗겨져서, 새내기 주부들은 맛은 알지만
더덕요리를 겁내게 됩니다. 도라지과에 속하는 더덕은 껍질을 벗기면 끈적거리는
진이 묻어 껍질을 벗기기가 어렵고, 손과 칼에 묻어나고, 2~3일정도 손톱 밑에
진이 껴서 곤란하게 합니다. 더덕을 깨끗하게 벗기려면 물에 불려도 되지만,

가장 좋은 방법은 끓는 물에 잠깐 넣었다가 껍질을 벗기면 쉽게 껍질을 벗길 수 있답니다.


▶▶▶더덕 두드리기
더덕을 잠시 소금물에 담갔다가 쓴맛을 뺀 후 물기를 짜내고 두드리면
잘 부서집니다. 비닐 봉지에 넣어서 칼등 또는 병을 이용하여 두드리면 됩니다.
아니면 납작 가늘게 썰어두 되구요.
      
▶▶▶각종 성인병 잡는 더덕 맛있게 먹기
더덕을 가까이에 두고 매일 섭취하기 위해서는 무침이나 구이 등 요리를 이용하는
것이 무난합니다. 가장 보편적인 것은 더덕구이. 더덕구이의 묘미는 석쇠에 놓고
숯불에 타지 않게 굽는 것인데요. 더덕 특유의 쌉쌀한 맛이 싫다면 색다른 방법으로
조리하면 됩니다.

좀더 집중적인 일상 섭취을 하려면 술이나 차를 이용하는 방법이 가장 편리합니다.
더덕을 술로 만들어 두고 마시면 그 효과가 클 뿐 아니라 별미를 맛볼 수 있고,
흡연으로 가래가 많은 사람이 잠자기 전 한 잔씩 마시면 가래를 줄일 뿐 아니라
폐 기능을 보호하는 데에도 도움이 되니 참조하세요.

차로 이용해도 좋은 더덕은 줄기와 잔뿌리를 다듬고 날 것을 그대로 써도 좋고 햇볕에
말려 써도 좋답니다.



◈◈◈여러 가지 더덕 요리

▶▶▶더덕 구이
재료: 더덕200g
기름장: 간장 2작은술, 참기름 2큰술
양념: 고추장 2큰술, 고추가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술,    
     참기름 1큰 술, 설탕 1큰술

▶만들기
1.더덕은 반으로 잘라 방망이로 자근자근 두드려서 넙적하게 펴 놓는다.
2.분량의 재료를 섞어서 양념을 만든다.
3.손질한 더덕을 기름장에 발라서 굽는다.
4.3의 더덕에 양념을 바르고 팬에 기름을 둘러 양념한 더덕을 넣어 굽는다.

  ▶새송이 버섯을 곁들여 구으면 더 맛이 최고랍니다.......


▶▶▶더덕생채
재료: 더덕 200g
양념: 고춧가루 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 1큰술, 설탕 1큰술,    
     식초 2작은술, 소금 1작은술

▶만들기
1.더덕은 껍질을 벗겨 반으로 가른 후 밀대나 칼등으로 자근자근 두들겨 편다.
2.잘 펴진 더덕은 손으로 가늘게 찢어 냉수에 담가 아린 맛을 뺀 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.
3.물기를 짜 둔 더덕을 볼에 담고, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 식초, 소금을 분량대로 넣어 고루 무친다.
4,상에 올리기 전에 깨소금을 뿌려 맛깔스럽게 담아 낸다. 더덕생채는 먹기 직전에 무쳐야 산뜻한 맛을 낼 수 있다.


▶▶▶더덕짱아찌
재료:  더덕 2근, 통깨 2컵
달임장: 진간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 3컵, 고추장 4컵, 고춧가루 1컵, 멸치가루 2컵

▶만들기-
1.더덕을 방망이로 자근자근 두드려 소금을 살짝 뿌려서 2시간쯤 절여 물기를 뺀 후 햇볕에 하루정도 말려 놓는다.
2.달임장 재료를 잘 혼합하여 20분 정도 끓여 식혀 놓는다.
3.1의 더덕에 2의 달임장과 통깨를 넣어 버무려 가늘 맞추어 단지에 꼭꼭 눌러 담아 놓는다.
4.단지에 담은 더덕 위에 고추장을 조금 덮어서 우거지가 안 생기도록 소금을 조금 뿌려 놓는다.


▶▶▶더덕튀김
재료: 더덕 200g, 소금, 튀김가루, 식용유

▶만들기
1.더덕을 깨끗이 손질한다.
2.반죽된 튀김가루에 고루 묻힌다.
3.끓는 기름(200도)에 노릇노릇 하게 튀긴다.


▶▶▶더덕산적
재료: 더덕 300g, 간장 1작은술, 참기름 3작은술, 쇠고기 200g, 밀가루 1컵, 실파 15뿌리,    
     식용유, 통깨, 설탕, 실고추, 쇠고기 양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘1/2큰술, 소금, 후추)

▶만들기
1.실파는 씻어 소금에 살짝 절인 다음 물기를 빼고 3~4㎝길이로 돌돌 말아둔다.
2.쇠고기는 4㎝길이와 1㎝두깨로 썰어 파, 마늘, 소금, 후추로 양념한다.
3.더덕은 껍질을 벗겨 살짝 방망이로 두드린 후 3~4㎝길이로 썰어 물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 건져 물기를 닦는다.
  참기름과 간장을 섞은 후 더덕을 재워둔다.
4.꼬치에 더덕, 실파, 쇠고기를 번갈아 꿴 후 밀가루를 묻힌다.
5.물에 밀가루, 간장을 넣고 섞어 즙을 만든다. 준비한 꼬치를 즙에 담갔다가 기름을 두른 팬에 지진다.
6.뜨거울 때 통깨, 실고추 짧게 끊은 것, 설탕을 뿌린다.


▶▶▶더덕주
재료: 더덕, 소주

▶만들기
1.모양이 좋은 더덕을 골라 깨끗이 씻는다.
2.물기를 없앤 후 소주와 같이 병에 넣어 밀봉한다.
3.3개월 이상 숙성한 뒤 음용한다.