◈평양 물냉면과 함흥 비빔 냉면의 차이점

평양식 냉면은 메밀이 많이 함유된 냉면이며, 함흥식 냉면은 감자전분이나
강냉이, 고구마 전분의 함량이 많은 냉면입니다.


◎함경도 지방의 함흥 비빔 냉면과
◎평안도 지방의 평양 물냉면,
◎강원도의 메밀 막국수는 한국의 대표적인 음식입니다.



◈평양 물냉면

●평양식 냉면은 주로 메밀로 면을 뽑는데, 함흥냉면에 비해 거칠고
쉽게 끊기며 굵은 면발이 특징입니다. 원래 냉면 육수로는 꿩 삶은 국물을
으뜸으로 삼았으며, 대개 사골을 우린 물이나 양지 국물, 동치미 국물이
이용되었습니다. 평양냉면은 추운 겨울 한 끼 식사, 또는 술을 먹고 난 후
해장국 대신으로 즐겨먹었답니다.

요즈음에는 쇠고기, 닭고기, 꿩고기, 사골로 국물을 낸 후 동치미 국물과 섞어서
편육과 오이무침을 고명으로 올리는데, 담백하고 시원한 맛이 일품입니다.



평양물냉면은 담백한 음식인 만큼 맛내기가 힘들어서 손꼽히는 맛집
아니면 맛을 내기가 무척 어렵답니다. 을지 면옥이 가장 평양식에
가깝게 맛을 낸다고 알려져 있구요. 을지면옥,우래옥,평양면옥,필동면옥,서북면옥....
을밀대, 봉피양(벽제갈비집 냉면),부평 막국수 등이 유명합니다.



◈함흥식 비빔냉면

●매콤새콤한 함흥 비빔 냉면은 질긴 면발과 눈물이 날 정도로 맵고 진한 냉면
비빔장이 특징입니다. 함경도는 난류와 한류가 만나는 동해안을 끼고 있어
갖가지 신선한 생선과 해산물을 이용한 음식이 많이 발달하였습니다.

회를 얹어먹는 회냉면이나 가자미로 만든 식혜가 유명한 것도 이런
지리적 특성 때문입니다. 또한, 함경도는 우리나라의 최고봉인 백두산과 함께
개마고원이 있는 험한 산간지대로 잡곡 생산이 많은데, 특히 이 지역의 특산물인
질 좋은 고구마, 감자 전분으로 뽑아낸 특유의 가늘고 질긴 면발이 특징입니다.



●함흥식 냉면 중에서도 많은 사람들에게 인기가 있는 것이 홍어회가 든
회냉면으로, 매운 냉면 비빔장과 홍어회 무침을 같이 비빈 것으로 기호에 따라
식초와 겨자를 곁들여 먹으면 매콤 새콤한 냉면 맛을 즐길 수 있습니다.

후~후~불며 함께 먹는 뜨거운 육수, 질긴 면발과 머리 속에 땀나도록 매운
비빔 양념장은 함경도 지역의 혹독한 겨울을 이겨내고 척박한 땅을 일구며
살아갔던 함경도 사람들의 강인한 기질이 그대로 녹아 있는 듯한
전통 이북식문화입니다



●함흥냉면 맛집으로는 오장동의 함흥냉면집, 흥남집, 곰보집 등이 유명한대요.  
함흥냉면은 매운맛이라서 맛을 내기가 비교적 쉬워서 어느 집이나
맛이 평준화된 듯한 느낌입니다.....



◈막국수      
  
●물냉면과 막국수의 차이점은, 육수맛의 차이입니다.
고기 국물을 섞으면 물냉면이구요, 동치미 국물만으로 내면 막국수랍니다.

막국수는 원래 춘천이 유명하지요. 제가 항상 춘천에서 가는 집은
이름도 가물가물한데, 소양강댐 조금 못 미쳐 '명가 막국수'인가?

열무 김치 맛이 정말 일품인 집인 있더라구요. 하여튼 춘천에는
막국수 맛집들이 즐비합니다...


그러나 뭐니뭐니 해도 막국수 맛의 지존은
고성 백촌 막국수를 최고로 칩니다.




●설마 물냉면집에 가서 비빔냉면 시키고, 함흥냉면집에 가서
물냉면 시키시는 분은 없으시겠죠?.....아마 젊으신 분들은 매콤새콤한
맛의 함흥냉면을 좋아라 하실 거에요....그러나 교묘한 깊은 맛의

평양냉면에 빠져 버리면, 마약 중독처럼 헤어나질 못한답니다.....
밍밍하고 깊은 맛 정말 일품이거든요.......