전주시내에 있는 참장어(하모) 샤브샤브집이니다.

고기는 여수의 본가에서 직접 가져와서 하는 참맛의 횟집입니다. 약도는 사진과 같으며 한약재를 넣은 국물에 하모덩이를 넣어 익혀먹는 맛이 절정입니다.

저도 참장어, 붕장어, 갯장어 다 먹어 봤지만 참장어를 이렇게 먹는 건 첨인데 맛이 예술입니다.

먼저 국물과 참장어를 장만한 것과 깻잎과 양파가 나옵니다.

1. 장으로는 된장, 초장, 와사비장이 나오는데 먼저 깻잎을 한장 펴고 그위에 양파 한쪽을 올리고 쌈을 왼손에 준비한다.
2. 참장어를 집어 국물에 살짝 3-8초 정도 익힌다. 너무 익히면 살이 강해져 맛이 없습니다. 갈집을 넣은 살이 살짝 오구라들어 꽃이 피는둣하면 바로 건진다.
3. 쌈위에 고기를 올리고 입맛에 맛는 장을 올리고 마늘, 고추를 올리고 싼다.
4. 입에 넣고 씹으면 그 예술이 느껴집니다.

그리고 참고로 이집의 회들도 참 맛이 좋다고 합니다.